“十年前我們公司招員工，別人要托關系、走后門才能進來，現在我們發動所有人介紹員工進來，每介紹成功一個獎勵50元，對于‘高級人才’介紹費更可觀。”廣州本土一家餐飲企業高管告訴記者。

　　當前，國內餐飲業進入深度轉型、升級階段，然而在此關鍵時期，行業面臨著高素質人才短缺困境。記者日前從“聯合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽啟動儀式上獲悉，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達400多萬，空前的“人才荒”將嚴重阻礙餐飲業發展。

　　來自中國烹飪協會的報告顯示，上半年，全國餐飲實現收入11795億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點。第二季度行業虧損面達20%，60%的企業利潤出現大幅下降，個別企業下降超過300%。在此環境下，企業紛紛加快轉型，試水多種新現代餐飲服務。

　　記者昨天在招聘平臺上發現，包括俏江南、星巴克、湘鄂情，廣州本土的綠茵閣、廣州酒家等都在大招高級管理人員，或新興業務板塊人才。其中高端餐飲業代表俏江南新招聘的職位就是團膳項目經理，這是該公司今年轉型“試水”的新業務板塊。

　　廣州一家餐飲連鎖企業內部人士告訴記者，十幾年前該公司招員工，很多人是托關系要求進入該公司，現在招人難、招好的人才更難，為了招到好員工，該公司還發動所有人，凡介紹員工進該公司并就職的，每介紹一人獎勵50元；對于部分高素質人才，該公司還花大錢請獵頭公司找人。

　　中國烹飪協會副會長盧永表示，中國從來都不缺少廚師，但能夠深刻掌握食客消費取向，緊握行業發展脈搏的“高素質”人才還是相對較少。

　　副會長邊疆則指出，廚師是餐飲行業的支柱，肩負著企業收益及滿足食客需求的使命，因此，解決專業廚師市場供需及提升廚師素質是當前餐飲行業發展的重中之重。為培養行業高素質人才，中國烹飪協會每5年舉辦一次全國烹飪技能競賽。

　　據悉，一些企業及相關機構亦紛紛開辦各種形式的人才培育工作，如真功夫、麥當勞、百勝等企業自辦企業餐飲學校，行業協會舉辦相關競賽，并與聯合利華飲食策劃等企業強強聯合，展開更多工作打造“高素質”餐飲人才的培養平臺等。