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                透視跨區域餐飲加盟經營之道

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                  隨著餐飲市場的不斷成熟,餐飲企業的規模也越來越大,隨之餐飲連鎖企業也越來越多,這也讓越來越多的創業者關注并投資餐飲,眾多餐飲企業在發展上也致力于餐飲連鎖及加盟店拓展。然而,在餐飲業連鎖經營中,許多企業由于準備不足,匆忙啟動加盟經營戰略,盲目跨區域進行加盟經營布局,結果不僅加盟店經營不利,還給老店的經營造成許多不利影響,急功近利的思想導致自食其果。對此,作為餐飲行業第一門戶網的中國吃網,多年來在餐飲行業尤其是餐飲加盟在線服務領域的成功運營也累積了一定的經驗,在餐飲企業的跨區域連鎖發展上也有著自己的獨到見解,在此,小編整理成文并分享給業界,希望能幫助更多的餐飲創業者與即將或正在拓展餐飲加盟的餐飲企業。

                  ■ 現狀

                  在國人的傳統思維中,開餐館是再平常不過的事情了,弄堂內、馬路邊、商場內,到處都可以開門營業。而自從肯德基和麥當勞進來之后,國人大開眼界,很快學到了成功的秘訣--連鎖經營。面對天賜良機,如何走出去、如何連鎖、如何管控、如何做大?作為一名餐飲企業家,或計劃在這方面有所建樹的餐飲企業可能無時不在考慮這個問題。

                  然而,近年來,借助連鎖經營的餐飲加盟擴張模式,行業內涌現出了一個又一個餐飲企業,這當中也不乏成功的資本運作和上市的案例。小肥羊和味千拉面上市了,全聚德、湘鄂情也上市了,真功夫和俏江南融資了,四海一家、海底撈、陶然居等餐飲企業也由最先的單一城市走向全國了。而其他成千上萬的餐飲創業者,也開始走出家門,把餐廳開到一個個商業區,把事業拓展到一個個城市。一夜之間,大家忽然發現開餐館也可以賺大錢,可以通過餐飲企業跨區域連鎖加盟等方式迅速的做大企業,餐館老板也可以成長為企業家。

                  但是無數的先例無時不在提醒我們,盲目擴張和無控管理的危害是非常大的,不少的企業因為涉及跨行業或遠程管理監控不足,讓原本穩健經營的企業發展得一蹶不振,作為想要進行跨區域連鎖的經營者們,對此,中國吃網羅列出以下關鍵點:

                  一、經營定位

                  一家餐飲企業的發展往往從一個城市多家店起步,首先實現本地成功;但這只是跨區域擴張的必要條件,絕非是充分條件。任何一個城市的餐飲消費都有其獨特性,居民口味、消費水平、工作和生活方式、城市商業物業的規劃布局,都存在明顯的差異。同時,各地的食材供應、氣溫濕度條件、人才供應也各不相同。如果想跨區域連鎖,首先需要重新審視您的定位--是否具有跨區域的普遍性?是否符合其他城市的軟硬環境?如果之前的成功具有明顯的本地獨特性,走出去之后將必敗無疑。

                  中國吃網認為,連鎖的最基本條件就是統一、標準化、無差異,消費需求相同、烹飪和服務標準相同、經營管理方法相同,而這一切,都取決于基本定位。您的餐館可以與眾不同,可以服務于小眾群體;但是,一旦連鎖,各地的餐廳必須相同。即使肯德基在中國提供的餐品,如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷,不同于國外市場,但在中國這一廣大的市場范圍內,每家肯德基都一樣。因此,如果餐廳的定位不具有跨區域的普遍性,建議最好還是原地不動!

                  二、經營特色

                  競爭無處不在。就當前餐飲業的現狀而言,不斷有新的創業者和加盟者涌入這個行業,也使得餐飲業成了香餑餑。面對這樣一種市場機會,同行們也會競相追逐、模仿,甚至完全類同,而這種局面也讓一些餐飲企業開始跨區域發展,由此,餐飲市場的競爭就開始升級了, 針鋒相對的拼殺也便拉開了序幕,這個時間需要的就是特色。餐廳特色的打造,將會讓模仿者只知其然而不知其所以然,只見到紛繁的餐廳創意活動,而無從知曉特色背后的精髓。仿我皮毛,其耐我何!

                  中國吃網認為,一個餐飲企業在跨區域發展中要著重思考自身經營特色,區分自己和競爭對手的區別是什么?這種區別可以表現在:更高品質的餐品、原產地隔夜直接進口的生鮮、獨家秘方烹飪工藝、更貼心周到的服務、餐飲與文化的組合、更低廉的價格等等方面來展現。同時,充分站在目標消費者的角度看問題,以簡單的規則抓住關鍵。一句話,餐飲連鎖企業在特色打造上,要從“思維定勢”走出來,打破常規想法,注意信息收集,努力地去進行多方位的、跨區域的信息交合,才可能凸顯經營特色并產生好效果 。

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